如何判斷一款茶的期轉(zhuǎn)化能力呢？我們可以從以下3個(gè)方面做出判斷。
1
好的轉(zhuǎn)化并非一味求嫩
原料是基礎(chǔ)，沒有好的原料，無論工藝如何精巧，后期存儲(chǔ)如何正確，茶品也不能在后期轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)好的滋味，不具有好的后期轉(zhuǎn)化能力。
但何為好的原料呢？一味求細(xì)、求嫩就是好的原料嗎？
顯然不是，幼嫩茶箐雖然滋味鮮爽，但內(nèi)含物質(zhì)不如更為成熟的一芽二葉、三葉茶箐豐富，所以普洱茶如果使用純一級(jí)幼嫩茶箐來制作，其后期轉(zhuǎn)化是有限的。
而粗老一些的茶箐中的纖維素是木質(zhì)部纖維，被氧化發(fā)酵會(huì)相對(duì)慢一些，能夠起到支撐茶形的作用。
所以歷來老茶都是多級(jí)原料的混合拼配，且都不是最為幼嫩的茶箐，如：8582使用的是8級(jí)茶箐，大益經(jīng)典青餅7542使用的4級(jí)茶箐。
如8592、7592這些經(jīng)典茶品上，都可以清晰地看到等級(jí)偏后一些的粗老茶箐和茶梗，但事實(shí)證明粗老茶梗的使用，不是粗制而是更為科學(xué)，更符合普洱茶后期轉(zhuǎn)化的搭配。
結(jié)論：原料等級(jí)合理搭配，粗細(xì)有致，更利于長(zhǎng)期存儲(chǔ)的后期轉(zhuǎn)化，太過幼嫩反而適得其反。
2
好的工藝保證好的后期轉(zhuǎn)化
有了合理的原料搭配，好的工藝也是關(guān)鍵因素之一。
普洱茶制作時(shí)殺青和曬青兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)其后期轉(zhuǎn)化影響較大。
▲鐵鍋殺青
若殺青過度會(huì)導(dǎo)致普洱茶中氧化酶以及其他活性物質(zhì)的活性被滅殺，從而使得生物氧化停止，只能進(jìn)行自然氧化，而單純的自然氧化效果有限，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化能力低下。
辨別：如果新茶餅上能夠看到明顯焦糊的茶葉，或者能夠聞到焦糊味道，一般是因?yàn)闅⑶鄷r(shí)鍋溫不均勻所導(dǎo)致。
▲殺青良好的普洱茶餅
如果普洱茶是烘青而非自然曬青，也會(huì)對(duì)普洱內(nèi)的氧化酶和活性物質(zhì)造成較大的傷害乃至活性喪失，后期存貯時(shí)轉(zhuǎn)化能力自然不會(huì)好。
辨別：顏色上、烘青新茶一般顏色偏綠；口感上、烘青新茶甜度高，無青味，苦澀度比曬青的低，但無回甘、無生津或者有但很微弱，且耐泡度比較低，10泡左右就已經(jīng)沒有茶味。
而曬青新茶，一般會(huì)有較為明顯的天然青味，湯質(zhì)更為醇厚，回甘生津明顯，耐泡度高，能夠達(dá)到10泡以上。
▲自然曬青
3
憑借口感判斷后期轉(zhuǎn)化的不確定性
普洱茶的后期轉(zhuǎn)化魅力之一就是未知所帶來的期待與好奇，且新茶和老茶滋味差別較大，要從新茶此刻口感去判斷后期轉(zhuǎn)化較為困難。
如上一條所說烘青茶現(xiàn)在品飲滋味是較好的，可是其后期存儲(chǔ)價(jià)值基本為零，再加之存儲(chǔ)環(huán)境因素對(duì)茶品轉(zhuǎn)化影響較大，實(shí)不能一品定論。
對(duì)一些名山頭純料茶還可以通過前人的一些經(jīng)驗(yàn)之談，和深厚的品茶功力去做出大概的推斷，這也是純料山頭茶受到推崇的原因之一。
但對(duì)于后期轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變的拼配茶，實(shí)難定論，普洱茶界一些初期口感平平無奇的新茶，在后期存儲(chǔ)中轉(zhuǎn)化出優(yōu)異滋味的例子已不在少數(shù)。
總而言之，只要不是原料過次，或工藝過差使得茶品喪失了基本的后期轉(zhuǎn)化能力，在合理的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中茶品滋味都會(huì)有相應(yīng)的提升。
而轉(zhuǎn)化的快慢、滋味提升程度、優(yōu)劣差異，就是原料、工藝、存儲(chǔ)三者共同作用下的結(jié)果，缺一不可。
